Чаще всего наносят штукатурку по ровно выставленным маякам. Пользоваться угольником не помешает, но не обязательно - если между стенами (даже с неровной кладкой) нету прямого угла, то штукатуркой выровнять очень сложно. Если стены перпендикулярны, то просто штукатурят по маякам и угол получается сам собой. Если кладка неровная, но угол прямой - делается все также, просто слой штукатурка будет толще, чтобы скрыть неровности. А если угла 90 градусов между стенами нету и особенно если стены длинные, то штукатурка Вам не поможет - или ровняете под угол который уже есть между стенами (не всегда обязательно строго прямой угол) или используйте гипсокартон во избежание слишком толстого слоя штукатурки.
С внешними углами та самая история.