Должен заметить, что советы OLGAvalereevna и gydzibit ошибочные. Для эксплуатируемой кровли можно использовать только эктрудированный пенополистирол. Марка - любая. URSA XPS, Техноплекс, Теплекс итд. Смотрите на цену за метр кубический.
Если знать, что такое эксплуатируемая кровля, то стекловату и минвату никто советовать не будет.
Теоретически можно использовать ПСБ-С-50. Но это ненадежно. Так как у пенополистирола не закрытая пористая структура и с течением времени возможно разрушение материала.
Чтобы ответить на Ваш вопрос по толщине нужно знать, из какого Вы региона и что будет внутри помещения!
Если цех производственный - это одна толщина. Если детский садик - другая.
Звукоизоляция у конструкций с экструдирвоанным пенополистиролом - не очень.
Возможно, придется решать вопрос с помощью звукоизоляции изнутри.
Тут как раз подойдут и стекловата и каменная вата...