Насколько я понял, Вы будете утеплять изнутри. Что бы Вы ни выбрали, минвату или пенопласт, сверху утеплителя укрепите пароизоляционную пленку.
Вата, пролежавшая в перегородках, как правило, тоньше не становится. Она просто сползает, если она недостаточно плотная.
Чтобы минвата не сползла, возьмите каменную вату в плитах плотностью от 35 кг/м3 или стеклянное штапельное волокно плотностью от 15 кг/м3 в плитах или матах.
Это в случае, если Вы утепляте изнутри. Поджимать 75-80 мм до толщины 50 мм тоже можно. Но это будет дороже и не столь эффективно. По сути, Вы в домашних условиях постараетесь увеличить плотность материала в 1,5 раза.
А не легче просто купить вату не плотностью 10-11 кг/м3, а плотностью 15 кг/м3, чтобы она стояла долго и без проблем.
Пенопласт сопосотавим с минватой по теплоизоляционным свойствам.
Проблема в другом: пенопласт горюч, его любят мыши.
И если поверх пенопласта не установлена пароизоляционная пленка, то он может выделять вредные пары при контакте с воздухом.
По поводу паров - спорно. Но мнение такое в научных кругах есть.