Пол и стены желательно гидроизолировать, просто чтобы не допустить постепенного промокания конструкций, которое может привести к появлению грибка. Некоторые считают, что если применить водоотталкивающую затирку, то она вместе с плиткой создаст непреодолимую преграду воде. На практике получается сложнее. На швах часто появляются микротрещины. Они могут быть незаметны глазу, но для попадания воды под плитку этого достаточно. Швы в углах заделанные цементной затиркой - это вообще любимое место для грибка. Такие швы трескаются почти со 100% вероятностью. В трещины попадает вода. Постепенно всё сильнее намокает слой клея. Потом штукатурка промокнет. Высушить такие стены, без вывода санузла из эксплуатации - невозможно. От постоянной влажности, со временем появится грибок. Именно для сокращения возможных объёмов намокания и служит гидроизоляционный слой под плиткой. Гидроизолирован в обязательном порядке должен быть пол с нахлёстом на стены и все "мокрые зоны", то есть те места, куда постоянно будут попадать брызги.
К теме гидроизоляции и профилактике грибка можно отнести и применение санитарных силиконов для герметизации углов в санузлах, то есть для углов должен применяться специальный цветной силикон (в цвет затирки), который сделает угол герметичным, а значит сохранит его сухим и без грибка. Кроме того, качественные санитарные силиконы имеют в своем составе фунгицидные добавки, препятствующие появлению на них грибка.