Если учесть, что ковбои это прежде всего неграмотные пастухи, то стиль кантри наиболее подойдет. Салун устраивать не стоит, это будет выглядеть нелепо. Стойку бара можно сделать выносной, передвижной. Использовать веревки, как предметы оформления стен. Только не в виде петли виселицы, конечно, хотя некоторые ковбои, переквалифицировавшись в грабителей, так жизнь и заканчивали.