Я не знаю какие услуги представляет та фирма, о которой Вы говорите. Но геодезия не занимается ни механикой грунтов, ни лозоходством. Задача геодезиста - дать привязку по местности, отметку высот, углов и т.д. Инструмент - нивелир, теодолит, рулетка.
Вам могут нарисовать генплан участка с переносом отметок на местность, поставить выноски для фундамента. В процессе кладки стен проверить не заваливаются ли они и т.д.
На мой взгляд, при постройке своего дома приглашать именно геодезиста нецелесообразно, а вот нивелир и мало-мальское представление как с ним работать у строителей должно быть.
Заказать исследование грунта и определение водоносных жил, конечно же можно, но это не геодезия.