На сегодняшний день я посоветовала бы натяжной потолок.Почему? По затратам одинаково с гипсокартоном, а грязи при монтаже меньше. По времени исполнения также натяжной монтируется быстрее. В случае с выравниванием штукатуркой- если вы любители, я не советовала бы вам выбирать этот вариант. Сами все уляпаетесь, так как такой вариант требует опыта и сноровки. Устанете и идеально ровно у вас все равно не получится-нет опыта. А натяжной потолок можно сделать даже двухуровневый и разного цвета, а также можно выбрать: глянцевый вы захотите или матовый. В случае потопа натяжной потолок вас спасет и при этом не изменит своего цвета.Просто вызываете мастеров и они быстро и качественно удалят собравшуюся воду.По весу выдерживает воду весом более 60 кг.И еще, как вы пишите, плиты просели- где гарантия, что в дальнейшем они не продолжат проседать? Гипсокартон даст трещины и штукатурка тоже, а натяжной потолок нет.