Если вопрос ставится или-или, то, однозначно, лучше выбрать гипсокартон. Он легче, проще обрабатывается и с ним меньше хлопот. При необходимости такая стенка демонтируется в два счёта, чего не скажешь про кирпич. Если есть возможность расширить ряд материалов, то модно посоветовать пенобетонные блоки для перегородок. Они легки, прочны и обладают прекрасными звукоизоляционными характеристиками. Ну а с гипсокатроном добавьте между листами минвату. Будет, так же, очень тихо. Что ещё добавить про пенобетон. Он очень высокого качества бывает (бывает, подчёркиваю) и не требует отделки, если хотите поклеить обои. Их можно лепить прямо на него, без штукатурки. Экономия как никак.