Если Вы заливаете чистовую стяжку, то вам нужно будет выставить маяки, по всем помещениям, на необходимом уровне. При определении уровня надо определиться с покрытием пола, чтобы потом не было перепадов. Трескаться стяжка будет в том случае, если будут большие перепады уровня черновой стяжки. Как Вы будете заливать стяжку, Ваше дело. Хоть все комнаты хоть по полосам. Единственное условие, она не должна сохнуть быстро и лучше ее не затирать.Не делайте сквозняков и не сушите при помощи обогревательных приборов. Для замеса раствора используйте лучше миксер для смешивания растворов. Он позволяет намешать ванную (обычная, старая,в которой моются) за 15 минут двум людям. Уровень чистовой стяжки, самый практичный- это 5 сантиметров.Меньше есть возможность растрескивания, больше перерасход материала и Ваших сил. Плюс если предусмотрены теплые полы, велика вероятность не прогрева или долгого прогрева, сто скажется на расходе газа или электричества.