Оба варианта, в конечном счете, все равно подлежат окраске. Если красить хорошей краской, то ни конденсация влаги на железной двери, и, как следствие коррозии, ни разбухание деревянной, не должны быть. Я бы отдал предпочтение металлической. Она надежная и не горит. Кроме того, металлические двери, как правило, двухслойные и имеют внутри термоизолирующий материал, так что с внутренней стороны конденсации не будет. С наружной стороны это бывает редко, так как в подъезде обычно хорошая вентиляция. Если вы отдадите предпочтение двери из дерева, то она должна быть обязательно из твердых, высушенных пород.