Тут обязательно рассматривать конкретное место установки. В принципе разница только одна: аллюминиевые профили используются в окнах (конструкциях) на которые предполагается повышенная нагрузка (ветровая, снеговая и т. д.). Пример: аллюминиевый профиль в зимних садах, мансардных окнах, редко в теплицах. НО! если площадь остекленения - обычные окна в квартире, то, если вы не живете в районах с какими-то критическими климатическими проявлениями, имеет смысл ставить пластик: он гораздо более теплоизоляционен, он лучше "отсекает" уличные звуки. В вашем случае в помещении будет всегда повышенная влажность (баня), соответственно на аллюминии в холодное время года будет происходить активная конденсация влаги и ее стекание по стене. Вы не написали какого размера будет остекленение, но лишняя вода на стене, полу - наверное ни к чему. Поэтому, если окна стандартного размера, имело смысл ставить пластик.